在食品行業(yè)，碳酸鈣主要以食品添加劑的方式加入食品當(dāng)中，作為食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑、改良劑等等，用于食品添加劑的碳酸鈣可以是沉淀法制的食品級(jí)碳酸鈣，也可以是和粉碎石灰石、方解石以及牡蠣殼等制的食品級(jí)碳酸鈣重質(zhì)碳酸鈣。
一、碳酸鈣在食品行業(yè)的應(yīng)用舉例
1、用作食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑
碳酸鈣可以作為食品的營養(yǎng)強(qiáng)化劑，大家經(jīng)常食用的補(bǔ)鈣產(chǎn)品主要成分就是
食品級(jí)碳酸鈣，有些就是直接采用的重質(zhì)碳酸鈣做補(bǔ)鈣劑。
常見的含鈣食品如：高鈣奶，高鈣餅干、高鈣掛面、鈣糖果等，還有營養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉也都是添加碳酸鈣做補(bǔ)鈣劑，其中不少食品的補(bǔ)鈣劑使用的就是石灰石經(jīng)過粉碎到一定的細(xì)度碳酸鈣產(chǎn)品。
此外，碳酸鈣還是是高純度藥品級(jí)檸檬酸鈣、乳酸鈣、檸檬酸-蘋果酸鈣、葡萄糖酸鈣等有機(jī)鈣鹽的理想反應(yīng)原料，滿足國際市場客戶對產(chǎn)品低鉛和低雜質(zhì)含量的嚴(yán)格要求。
2、面粉蓬松劑及酵母營養(yǎng)物調(diào)節(jié)劑
碳酸鈣在添加到面粉里除了可以起到鈣強(qiáng)化的作用外，還可以起到面粉增白的作用，改善面粉外觀，配制復(fù)合膨松劑時(shí)可添加適量碳酸鈣，因此在一些面粉制品中加入適量的碳酸鈣可以起到增白和膨松的作用。
此外，碳酸鈣還可以作為氫離子調(diào)節(jié)劑，可作為制造面包過程中酵母營養(yǎng)物的面團(tuán)調(diào)節(jié)劑，通常在面粉中使用理論鈣含量的0.25%以下，粒徑5μm左右。
3、用于酒類的脫酸
釀造葡萄酒時(shí)對酸度過高的果汁(1.5%以上)，可用碳酸鈣(或碳酸鉀)除去部分酸。每100L葡萄汁除去0.1%的酸，需加66g碳酸鈣?？稍诎l(fā)酵完畢后除酸。
其工作原理是碳酸鈣與酒石酸形成就是酒石酸鈣沉淀與酒桶底部，從而將酒石酸與酒分離，從而酸與酒分離便于分離。
4、膠姆糖助劑
膠姆糖即膠姆基糖果，又叫咀嚼樹膠或嚼膠，英文名Chewing Gum。一個(gè)好的膠姆糖產(chǎn)品是由多種食品添加劑如膠姆基料膠姆糖基礎(chǔ)劑、甜味劑、香精、乳化劑、軟化劑、填充劑復(fù)配而成。
作為填充劑用的細(xì)粉末的碳酸鈣或滑石粉都可以適當(dāng)?shù)匾种瓶谙闾堑膹椥?，同時(shí)也可防止口香糖本身的粘著性。
